来到南京怎能不品尝各式鸭子美食
南京酱鸭
酱鸭是江南地区的汉族传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。酱鸭还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但不能与兔肉、杨梅、核桃等一同食用。
鸭肉本身具有清热解毒、滋阴降火的功效，人们经常食用不仅能够补充人体必需的多种营养成分，还可祛除暑热，保健强身。除此之外，鸭肉易于消化，一般人都适合食用，不会给肠胃带来负担；具有抗衰老的美容效果。
南京板鸭
南京板鸭俗称”琵琶鸭”，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之美名，是南京地区一道传统名菜，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥香，回味无穷。
作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外，制作技术已有多年的历史，是金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。明清时南京就流传“古书院（南京国子监），琉璃塔（大报恩寺塔），玄色缎子（南京云锦），咸板鸭”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”。朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，由于容易保存，后成为人们的馈赠隹品，故又有“官礼板鸭”之称。
南京盐水鸭
盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法以体现其本身的特质为出发点，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老。
南京盐水鸭和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。桂花鸭制作考究：用料好工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，皮薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
