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据今天媒体报道，江苏省餐饮行业协会正式成立了一个小吃委员会，将向全球发布道江苏名小吃，并在今年的省餐博会期间举办江苏小吃节。专家认为，像是南京、苏州这样的城市，一个市小吃品种就达数百种，做好小吃更能振兴大众餐饮。

笔者想到，近日有亲友特地去了夫子庙，吃的南京著名小吃桂花糖芋苗，很感失望，评价是很难吃，做得很粗糙。当然这并不是偶然听到对南京小吃的如此评价。很久以来，南京小吃（秦淮小吃）给很多人的印象就是价格高、制作粗、口味差。

所以，真正要振兴南京餐饮和南京小吃，要有许多事情要做，其中之一，就是要摆脱南京餐饮制作，日渐粗糙、简单马虎的地方风气。这是根基性的致关问题。

笔者最近去了重庆四川一带，深感那一带，无论是餐馆还是私人家，无论做大菜还是早点，都是很尽心精细的，绝不是就抓一把麻辣放一下了事的。

想一想现在的南京，简单至极的馄钝里放一点辣椒、抓一把皮肚青菜与面条煮一下，甚至就一张侉大饼，就都能够风靡全城！连龙虾带着屎肠进嘴的懒招，也能风光整个南京十多年！

究其原因，恐怕与南京这个地方普通市民的来源有关，不少来源于安徽、河南、东北等地。笔者绝不是歧视这些地方的同胞，只是各地方人的性格与生活习惯不同，城市与乡村、经济状况的差异，的确会影响到做餐饮、小吃的精细讲究或粗糙简陋。

上海、广东、四川等地的同胞，从小就在家里耳闻目睹做菜点讲究，从食物选料、打理、配料到火候、出锅的各各过程。而南京人家里的菜点的确就比较马虎了，至于安徽、河南、东北等地的坊间，恐怕就更加简单粗糙一些了。

习惯成自然，还会形成风气，就南京目前习惯和风气而言，除了放一把辣椒和佐料之外，对原材料的处理和制作的精细，是不太讲究的。群众是这样的话，南京的餐饮，南京的小吃，怎么能够很像样子、怎么能够口味出众、谈何振兴、走出南京呢？！

笔者建议，就走捷径而言，南京餐饮和小吃，要集中到上海、广东、四川、重庆这些地区招人（包括管理、厨师、小工），再严格按照南京餐饮和小吃的传统做法和风格，重新打造南京餐饮。否则要振兴南京餐饮和小吃，很难。