南京美食的民国往事少帅坛子肉

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少帅坛子肉

菜品提供/北京南京大牌档之民国往事(王府井银泰In88店)

策划/杨雯

采访/江梅娟

摄影/胡元骏

原料:五花肉6块,目鱼仔6个,小肉圆6个,口蘑6块,鹌鹑蛋6个,葱、姜各15克,高汤适量,老抽30克,白糖20克,料酒30克。

制法:将五花肉改刀,目鱼仔洗净;锅入底油,下葱、姜煸香,放入五花肉煸香上色,烹料酒,加高汤烧开,放入目鱼仔、小肉圆、口蘑、鹌鹑蛋,加老抽、白糖调味,小火炖至软烂,收汁,装入坛子中即可。

点评:五花肉色泽红亮,软烂入味,浓香扑鼻,目鱼仔、肉圆等丰富的辅料带来十分的满足感。

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