南京人从不掩饰对皮肚面的热爱。

在南京，大街小巷里皮肚面店家的分布不亚于工商银行的网点密度。

为什么是皮肚面，而不是炸酱面、三鲜面扛起了“南京面霸”的大旗，因为只有皮肚面能展现“大萝卜”的实在，实在的就像皮肚面的碗一样，口径30厘米是标配，25厘米也说的过去，要是低于20厘米，那简直没有颜面在业内混。

“BiggerthanBigger”不仅可以用于苹果6，同样适用于南京皮肚面。

皮肚面店家从早到晚不熄火，煮面的师傅娴熟地掌着锅，同时以每秒一次的颠勺频率依次把面条、皮肚、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳、平菇等加入汤里。跟着汤锅沸腾的节奏哼着歌，看着锅里面条和配菜不断旋转、跳跃、不停歇。不一会儿，一碗热气腾腾的皮肚面就煮好了。

是的，一气呵成才是南京皮肚面的灵魂所在。

很早以前，据说还没有皮肚面，老卤面一统武林。直到年左右，皮肚面横空出世，并不断修炼内功，在汤汁和浇头方面持续改进，终于在江湖上声名鹊起。如今，南京的面条主要分两个流派，一是传统老卤面，另一个是这些年后来居上的小煮面，而皮肚面就是小煮面的代表。

据说，南京姑娘的少女心独特之处就在于喜欢吃活珠子以及——皮肚面。你以为打扮入时的南京潘西只喜欢精致的下午茶，但其实，他们更爱走进街角的皮肚面馆，跟老板说：“要一碗（wer）皮肚面，多摆点儿辣油，醋在哪块啊！”

如果说皮肚是千里马，那么面条就是伯乐。遇见面条之前，皮肚还只是餐饮界的“废柴”。这种猪皮经过油炸制成的东西，当主食太腻，做配菜不亮眼，很难得到厨师们的重用。

然而有一天，突然有个面馆的师傅，在肉不够的情况下拿皮肚凑数之后，皮肚迎来了人生的重大转折。香脆的皮肚蘸上面条的汤汁，松泡细软，入口嚼劲十足。受到了人们前所未有的喜爱，皮肚从此走上人生巅峰！

虽然吃皮肚面没有吃汤包那么有讲究，但是饭醉菌还是要提醒你，如果你去一家面馆吃皮肚面，看到墙上密密麻麻的面条类型，不要觉得眼花缭乱，因为主要的浇头其实就那么几种，都是排列组合的结果。还有，一定记得放上辣油，因为没有辣油真的对不起那一大碗皮肚面。

此外，在南京，想要吃到正宗的皮肚面，去知名大酒店肯定找不到了！相反，资深的美味老店大多藏匿在南京的街头巷尾，这不，饭醉菌给你找来了！