爆素鳝丝的做法
色香味：“鳝丝”形可乱真，食之酥香，酸甜可口；
主料：水发冬菇200克
辅料：青碗豆25克、面粉50克、菜油750克(实耗100克)、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克
制作：
1)冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右)，清水漂洗，挤去水份，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和；
2)炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热(约125℃)时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出；
3)待油温回升至六成热(约150℃)时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”；
4)原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，行将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成.(文/伊迪文化传播供稿)
