炒鸡蛋不需放味精

开场白：中国的老百姓将鸡蛋视为补品，常常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变成“废品”，乃至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……

　　1.忌吃未熟鸡蛋

　　鸡蛋蛋白含有抗北京白癜风医院地址生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体白癜风遗传出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物资没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在构成进程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引发腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋!

　　生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部份不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引发中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而致使食欲不振、消化不良。

　　2.忌吃煮老的鸡蛋

　　鸡蛋煮得时间太长，蛋黄表面会构成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不容易吸收。

　　3.鸡蛋不宜与糖同煮

　　鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物资，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成份，而且这类物资有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应当等稍凉后放入搅拌，味道不减。

　　4.炒鸡蛋不需放味精

　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成份加热后生成谷氨酸钠，有纯粹的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

　　5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌寄存

　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这类做法不卫生。由于新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水份不容易挥发，并避免微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，储藏时容易腐败变质。