LandRover路虎臻选餐厅邀您一起走进东台
走进溱东，一起探索民间美食
导读溱东，食客们必会点上一道溱东老鹅；在溱东，每一家饭店都能吃到溱东老鹅；谈溱东，“晏溪家雁”——老鹅历史源远流长。溱东老鹅早已扬名大江南北，今天我们邀请路虎臻选餐厅总厨陈兵一行驱车赶往东台市溱东镇，探寻溱东老鹅这一地方特色名菜的奥秘。
红焖溱东老鹅-----路虎臻选餐厅出品
1寻找：里下河水养肥老鹅里下河地区河流纵横交错，湖泊星罗棋布，所见之处皆是水，这为鹅的生活栖息营造了良好环境。在东台市溱东镇内的溱东河经常会看到这样一个场景：小桥下，流水上，白白胖胖的鹅先生们悠闲地游来游去。船夫划着载有两排鱼鹰的木船飞速而过，扰乱家鹅们的平静状态，河内新鲜的水草则成了这些鹅的安慰，它们“贪婪”地吃着水草，健康而又美味。
“这里的老鹅能养得这么好，跟里下河水质好有很大的关系。”东台市溱东镇镇政府食堂里的老厨师周师傅说，溱东河内的水是长江水，这里的鹅以吃河里的水草为生，所以养得很肥，关键的是这样的鹅肉吃起来并不肥腻。
在东台市溱东镇有一个叫高桥的村子，那里有很多养鹅大户，到溱东吃老鹅，大多是指正宗的高桥老鹅，周师傅的老家就是高桥村，“溱东老鹅这道菜开始出名，就是从高桥村大规模养殖鹅开始的，当地有很多养鹅大户，一般至少养到天，我们才称为老鹅。”周师傅说。
2大菜：肉香汁浓妙不可言当天，周师傅挑了一只10斤重老鹅，这是溱东老鹅至少该有的分量。活的老鹅要先杀放好血，再用70℃的开水烫一下，把毛给烫下来。毛拔干净之后，将鹅的肚子剖开，取出内脏，清洗一下。
周师傅将洗好后的整只鹅剁成块，下面就开始正式烹制红烧老鹅这道菜了。“先要焯一下水。”周师傅说着，将成块的鹅肉倒入锅中，放满水，开大火烧透，锅内渐渐漂浮着层层白色泡沫物，这些都是要去掉的，焯好水的鹅肉还需再次清洗一下，去掉依附着的泡沫。
“鹅肉在煮之前，要先炒一下。”周存会在锅里放油、生姜、葱，加热之后，把鹅肉倒进锅中翻炒，10分钟之后，放入老抽、盐、干辣椒，加水加到盖住鹅肉为止，开大火烧透，接着中火慢烧，这样不停地烧煮需要50分钟的时间。
周师傅告诉盐城晚报记者，这道红烧老鹅放入的调料很少，主要是为了保持鹅肉的原汁原味，“以前连味精都不需要放，现在为了适合更多顾客的口味，会加一点味精。”周师傅烧溱东老鹅这道菜已有多年，他告诉盐城晚记者，当年他在东台市京东老鹅一店每天要烧只鹅，即使是现在还是每天都会烧这道菜，这既是饭店桌上的必点菜品，也是寻常老百姓家的青睐之物。
溱东老鹅出锅了，热气在鹅肉上方萦绕送来阵阵浓郁的香味，让人不觉口齿生津。将溱东老鹅端上桌，鲜嫩的鹅肉上泛着褐色的油光，夹起一块鹅肉放入嘴中，口中浸满香郁浓稠的汤汁，仔细嚼着鹅肉，肉质细腻香嫩，口感酥烂有味，其中妙处不可言说，只想专注吃肉，其他凡尘琐事可以暂时放在一边。
3故事：晏殊赞其味美如雁说起因高桥村大规模养殖而扬名溱东老鹅，溱东镇建设服务中心的书记周书记打开了话匣：“之前我们这儿的鹅养不大，最大的四五斤，后来在上世纪80年代左右从四川峨眉山引进新的品种，之后养出来的鹅至少10斤左右，最大的能有十五六斤。”
“我在上世纪90年代的时候在高桥村做书记，当时村里有很多养鹅大户，有一些大户一年能养万只鹅，比现在的规模还大，后来发现鹅也属于禽类，会有鹅瘟之类的传染病，就减小了规模。”周书记说，是从那以后溱东老鹅开始出名了，一直到现在。
在溱东，一年四季都能吃上老鹅，要说老鹅最肥美的时候，要数清明节前后了，春天之后，天气转暖家鹅们纷纷到随处可见的水网里悠游寻食。“冬天鹅受不了冻，就在温室里养，也能为顾客保证老鹅的供应量。”周根明补充说。
追溯吃老鹅的历史，周书记告诉盐城晚报记者，西溪是东台的发祥地，北宋天圣年间，为纪念曾在西溪任盐官的北宋名相晏殊而改名晏溪。相传晏殊在西溪任盐官时，喜欢吃西溪老鹅，并且赞美其味美如雁。“古时鹅又称雁，与天鹅同为一族，又为家养，喻意美好吉祥，所以我们这儿的老鹅又名‘晏殊家雁’。”
----部分文章转自盐城晚报
：红焖溱东老鹅
：年10月
：88/例
：溱东老鹅是有一道名扬大江南北的特色菜肴，其肉质细嫩、色泽美观、香味浓郁，深受顾客喜爱。鹅肉不但口味独特，而且集优质蛋白质、低脂肪和较高的磷、铁、钙等营养素于一体，胆固醇含量较低，具有食疗功能。中医认为，鹅肉有补阴益气、暖胃生津和缓解铅毒等功效。
步骤：
1、鲜活老鹅1只，宰杀出血干净，内脏扒出、剁块，将鹅血放入器皿，加入少量盐花、食用油炖熟。将鹅肠、肫剖开洗净。
2、将炒锅烧热放入色拉油、生姜、葱、干辣椒煸炒，放入老鹅煸炒，将水气炒出至老鹅出油。
3.、加入葱、酱油、料酒，加水盖上锅盖文火烧熟，放入青椒、圆葱、白糖、鸡精烧至汤稠即可。
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