南京人为什么爱吃小馄饨？这是我至今见过最 馄饨，类似饺子，但又不像饺子带了强烈的北方习俗，不会掀起南北食客之间的战斗。这款食物可以快速给人饱腹感，并且因为馅料有各式各样的选择和汤底的多变，以及技艺灵巧的店家可以把馄饨包出五花八门的花样，所以尤其可作为夏天没有食欲却又不得不吃些什么时候的佳选。阿要辣油啊？　对南京人而言，　这是一句再熟悉不过的话了，承载着太多的情怀与回忆。

为什么南京人辣么爱吃小馄饨？

因为我们对辣油爱得深沉……

老南京的辣油到底是什么时候受宠的呢？无从考证了……能查到的最早的传说是，在上世纪六十年代之前，夫子庙有一家老南京人开的虾仁馄饨店，他家的辣油馄饨被为“城南一绝”。老板精心研制出一种用熟猪油掺入干红辣椒熬制出的固体辣油，一炮打响。没错，一开始的辣油还是固体的~

记忆里的模糊印象：在馄饨摊子基本还是一副扁担挑子+一口锅+底下一把木柴烧火。

现在我们很多人吃的辣油都是一层红油浮在辣椒碎上，看来已然与老南京的做法不同，但是那股浓浓的亲切感，以及与小馄饨搭配的默契度却没有消失。对于来南京的外地人，它一下把这座城市从高冷小资的架子上拉下来，变成浑身裹着一股市井味儿的隔壁邻居；对于吃着它长大的南京人，它一下把生活拉回小时候，“你呀你，是自在如风的少年”，无忧无虑，乡里乡亲“。

南京人最亲睐什么口味的小馄饨？

最原始的就是最好吃的……

金陵小吃多基于淮扬菜系的特点：讲究原汁原味，味纯香重。南京馄饨，其精美在于：压皮薄如纸，打馅稠如膏，熬汤肉骨鲜。馄饨的汤讲究大骨文火慢熬，汤熬得好不好是关键，也是食客评判的基本标准，汤鲜绝不会让“五味搅杂”。

实力派汪家馄饨

口号：只要吃一口，你就被满满的香气承包了！

其实这馄饨和南京传统的小馄饨不太一样，传统小馄饨都是用个小棍沾点肉，在馄饨皮上一点，粘起一张馄饨皮，用手一抓，就成了一颗小馄饨，里面的肉馅其实很少。但是下出一碗，吃到嘴里总是香气四溢，仿佛那一点点的肉馅带出了馄饨的无限美味。

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