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白鹿原复播，不少人却被张嘉译手里的那碗油泼面勾起馋虫。

一双筷子搅拨之间，干瘪油泼辣子的香气好像窜出屏幕，直击灵魂，内心从来没有如此渴望喝上一碗西北风。

油泼面又分油泼棍棍面和油泼扯面，扯面常见，以陕西的最为著名。

与江南面的细腻不同，油泼面简单大胆，没有那么多花式和浇头，面宽而通透，厚薄均匀，两面沾上满满的拌料送进嘴里，让你拍手称快，直呼过瘾。

面异于其他，油泼辣子也有讲究，“陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜”，可见，陕西人对辣子的钟情。油泼辣子最好的制作材料是秦椒，秦椒被称作“辣椒之王”，以宝鸡辣椒和兴平辣椒最富盛名。

制作过程中的精髓是那一勺热油，滚烫炙热地往上一浇，“呲啦”一声，青烟升腾，香气还没到鼻腔，口水已打转了两圈半。

我猜，这一碗个性豪爽热烈的油泼面，已经把你的胃成功降服了吧！

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▎长安一面▎

听名字就感觉江湖气十足，这间面馆由位长安大学的学生众筹创办，将一腔对陕西面食的喜爱，全部放在了这间店里。

油泼面会配上一碗面汤，不至于太干，面皮是关中冬小麦，辣子也来自关中，原料十分正宗。

蒜味略重，挑起一根三指宽的面，红油、蒜泥顺着爽滑的面直淌，用油不重，偏清爽，很适合夏天吃。

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