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在南京生活三十年，发现一件很奇怪的事情：

外地人来南京都想吃盐水鸭，但很多南京土著却是烤鸭的拥趸。

觉得烤鸭比盐水鸭更香嫩的朋友，可能是没有品尝过真正好吃的盐水鸭。

好吃的盐水鸭各有细微的特色，糟糕的盐水鸭全是一个样子。

盐水鸭过肥，说明用的是养鸭场的旱鸭子，不活动；盐水鸭过咸，说明老卤不够功夫，只有咸没有香；

至于真空包装，保质期6、7个月的鸭子，因为经过了高温灭菌，肉质早就一塌糊涂，全无精神了。

热盐擦+清卤敷，才能炼就一只优秀的南京盐水鸭

南京人吃鸭的历史，最早可以追溯到春秋战国时期。“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”

经过两千多年的发展，南京人制作盐水鸭的工艺，早已练就的炉火纯青：热盐擦、清卤敷、烘得干、焐得足。

好鸭子的标准都是皮白肉红骨头绿。

再要说细微的差别，鸭子的生长期长短，挂胚的时间、以及让每家鸭子店最为珍惜的老卤的年份，都会对盐水鸭最终的风味有所影响。

蓝鲸人最爱的盐水鸭

作为“鸭都”，南京好鸭子店太多，像金宏兴鸭子、王家鸭子、章云板鸭、小石坝街鸭子店、徐家鸭子，都是有着自己忠实粉丝的，可称之为南京第一梯队的鸭子店。

今天，我们精选出其中的五家，看一看你们最爱的盐水鸭店，是不是都在这里了？

/金陵饭店梅苑餐厅/

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南京人对金陵饭店的情怀，可能是父辈口中的南京第一高楼，也可能是大名鼎鼎的璇宫饭店。

以至于这座已经不算多高的饭店，至今仍是南京人心中的顶点，无可代替。

梅苑的盐水鸭可以说是南京格调最高的了。小份98元，中份元，这个价钱是十几块钱斩个前脯的民间鸭子店所不敢想象的。

金陵饭店选用的是传统的麻鸭，养在龙王庙那里。吃的是野生小鱼虾，看的是青山绿水，心情愉悦，肉质自然好。

在梅苑里点盘盐水鸭，端上来的鸭子已经完全剔去了骨头，连皮带肉均匀地切片。

看得出来主厨的用心，将小半只盐水鸭整齐地码成一座迷你型的小山丘。鹅黄色的皮薄得像纸，覆盖着厚实的鸭肉，散发着迷人的油光。

这里的盐水鸭，口感Q弹鲜嫩，不咸不淡，入口良久舍不得咽下。

说句题外话，除了好吃，金陵饭店的鸭子摆盘也比别家鸭子讲究，品相非常好看。

想想看，丹麦女王来南京吃的也就是这个鸭子，是不是觉得划算多了？