南京人对面条的狂热喜爱，完全不亚于北方。这份喜爱的程度在全国各大城市中，竟可以排在第一。所以不管早中晚，大街小巷的面馆，总是有很多食客。
张记面馆「变迁」
张记面馆一共开了三十多年了，原址在水西门人才市场旁，后来迁至南湖东路。在南湖东路上的十几年，生意也是十分火爆，深受广大食客欢迎。张记面馆主要是各色传统老卤汤面，长鱼面是他家的一大特色。甚至有网友说，在南京城，张记面馆认第二，没有人敢认第一。
「食物」
浇头种类少而精
张记面馆的厨房是半开放式的，各色浇头码放在面台上，大肉，小排，熏鱼，还有提前加工好的三鲜等等，整整齐齐的。
看着菜单会犹豫吃什么，但转头看见装了满满一小罐的大肉，就索性点上一碗大肉面。肉很大块，肥瘦相间。瘦肉更多一点，女孩子吃起来也不会觉得腻。
一般面馆里卖的都是雪菜肉丝面，但张记面馆的其实更应该被称为雪菜肉块，完全不需要在雪菜和面条里面翻找肉丝，随手一夹就是一块肉。
长鱼面是店里的招牌面，只要说到长鱼面，很多人第一反应就是张记鱼馆。满满一锅处理好的长鱼，看着十分诱人。
张记面馆的面条都是先用老卤打底，再加入浇头，然后浇上面汤，最后放入面条。所有的浇头都被埋在面条底下，吃的时候需要往上挑一挑哦。
点完面可以先去找座位，饭点的时候人比较多，店员不一定有时间帮你把面条端上桌，所以有时候还是需要自己动手的。
面条吃了都说好
张记面馆的浇头不多，但真的每一种都值得推荐，如果你去了店里不知道吃什么，随便来一碗绝不会是雷区。
长鱼其实就是黄鳝，张记的长鱼做法有些许不同。以鳝骨吊汤，鳝鱼肉先炸后煮，这样才能保证长鱼肉外酥内嫩，汤的味道会很鲜嫩。
一份要29元，还是有些许贵的，但的确是物有所值。尽管老板忙起来有一些凶凶的，但给起浇头来真的是很大方，每碗里都有很多长鱼。
长鱼处理的很干净，骨头全都剔除了，所以即使是小孩子，也可以放心大胆的吃。有的长鱼肉的长度比plus还要长，吃起来超级爽。
除了浇头，面条也是很有特色。大锅煮的细面，配上三十多年的手艺，总能把面条煮的软硬适中。
小排面也是店里卖的特别好的一款，碗里除了小排，还能惊喜的发现皮肚、肉片和木耳，绝对能称得上是一碗丰富的面条。
大方的老板会在碗底放很多很多小排，轻轻用筷子一挑，一块又一块的小排就会出现，好像碗底就是个无底洞，源源不断的供应小排。
张记的小排有点微微的甜，肉质也比较酥。有些是纯瘦肉，有些是带着骨头的。最爱带着脆骨的那种，嚼起来嘎嘣响，特别香。
因为小排有些偏甜，所以小排面的汤底也是略甜的。但作为老卤面，汤还是会显得有些又浑又齁，所以少喝上几口还是很不错的。
张记面馆的辣油也挺香的，但总觉得辣油和老卤面有些不搭，老卤面好像更适合搭配上一小碟咸菜。
「食客」
张记面馆的厅堂内挂有锦旗，是一位吃了多年的老顾客送的，写着“吃了都说好”，还有一块铜匾悬于墙上，讲述着昔日的辉煌。
每天只营业到下午两点，所以到了中午，店里就会有很多人。如果去的晚了，可能连某些浇头都会卖完。
来到店里的食客，坐到位置上之后，基本上都会埋头专心致志的吃面。任何烦心事在这里都会烟消云散，吃完一碗面，心情都会好很多。
有人说，来到张记面馆，拼桌那是常有的事，有时候甚至还会站着吃完一碗面。可能真的是对这里无比喜爱，才会愿意站着也要在这里吃。
老卤面曾经是南京面条江湖的“一哥”，在年代之前，南京面馆里绝大部分是老卤面。张记面馆能开到现在，还有这么好的口碑，也可以说是南京老卤面界的“一哥”。
有人驱车几十公里，只为吃上这碗热乎乎的面条。其实这碗面真的很普通，但老店总会给人别样的感觉。一碗面不仅能填饱肚子，更能勾起很多人的情怀。
即使站着，也想吃上一碗张记面馆
04张记面馆
